Receta! Ramen de Mi Abuela Chie 🍜

Aqui esta la receta! Comparto el Ramen de Mi Abuela Chie

Su receta es sencilla y muy sana.  Ademas, es super fácil! No necesitas ninguna experiencia ni técnica. Solo un poco de paciencia 😆

Siempre sale bueno pero nunca va a ser como el de mi abuela… Bueno, es la ley de la vida!

Vamos al Lio ~ Ingredientes

CALDO*

1 o 2 caparazónes  (entero)
1 o 2 huesos de cerdo (la mejor es paletilla…pero uso lo que haya 😅)
1 hoja de alga “Konbu” (Se remoja en agua para reblandecerla. Después se utiliza este agua para el caldo también)
1 Cebolleta(La parte verde)
1 o 2 Cebollas (enteras)
1 o 2 Zanahorias (enteras / no hace falta pelarlas)

*la cantidad depende del tamaño de la olla que utilizas.

CHA-SHU
(El caldo de Cha-shu va a ser la salsa para la sopa)

1.5~2kg  Pieza de Cerdo**
1.5 Dientes de Ajo
1.5 Raíz de Jengibre 
8 Cucharadas soperas de Sal
Salsa de Soja

**Mi abuela utilizaba una pieza de lomo para la Cha-shu. Si queréis la carne muy limpia y sin grasa, os recomiendo que sigáis la receta de mi abuela! O se puede usar una pieza de chuleta que lleva más grasa y sale más jugoso.

En EEUU, iba a mercados latinos o asiáticos para comprar los huesos.

Aquí en España, voy a la carnicería en el mercado para los huesos. Lo que pasa es que, algunas veces, no los tienen. Y cuando los tienen, pueden ser de cerdo o ternera. Prefiero los de cerdo pero no debería quejarme si me dan el hueso de ternera… 😅 Y para caparazón, voy a la tienda de recova.

YO
Antes me sorprendía que en algunos mercados venden las carnes y pollos por separados (En EEUU o en Japón los venden en el mismo sitio siempre). Todavía me sorprende que me den todos los huesos y caparazones y no me cobren… ¡Viva España! 🤣


Esta vez el hombre de la recova me dió un caparazón de codorniz en vez de pollo…😅 ¡A improvisar! 

Algunas veces yo añado algunos habios del puchero como hueso salao, espinazo, o costilla sala’. Los lavo y quito toda la sal antes de ponerlos en la olla.

YO
El puchero es muy parecido al “Tonkotsu Ramen”. Puedes usar el caldo del puchero y un chorreón de soja (o salsa de Cha-shu de esta receta) y ya tienes el caldo de ramen instantáneo! Un truquito para los amantes de ramen 🤩

Paso por Paso

Vamos a hacer el caldo de Ramen! 

  1. En una olla grande, poner todos los ingredientes, incluso la alga “Konbu” y su caldo. Añadir el agua para cubrir todo los ingredientes.
  2. Poner la candela al máximo primero. Justo antes de que se hierva, bajar la candela a fuego medio (no dejar que se hierva completamente).
  3. Quitar la alga “Konbu”.
  4. Dejar el caldo cociendo a fuego medio (Si, soy pesa’ pero NO dejes que se hierva 🤣).
  5. Vigilar y quitar toda las impurezas que salen. Dejarlo cocer por 2 o 3 horas.

Eso es todo! (Te lo he dicho. Es super fácil!)

Recordar:Para hacer el caldo transparente, no hervir el caldo completamente. Igual para cuando re-calientemos el caldo para preparar un bol de ramen de nuevo.

Hacemos la “CHA-SHU” 

Mientras hacemos el caldo, vamos a hacer la Cha-shu. Es muy parecida a la carne mecha’. Es super fácil también!

  1. Presionar el ajo con la hoja de cuchillo y dar un golpe seco. Se pela facilmente.
  2. Cortar el jengibre a rodajas (lava bien y no hace falta pelar).
  3. Colocar la carne en la olla. No hace falta usar el hilo de carnicero!
  4. Añadir el ajo y el jengibre en la olla y cubrir la carne con agua.
  5. Hervir y añadir sal.
  6. Primero cocinar a fuego fuerte hasta que casi este hirviendo. Bajar la candela a fuego medio/fuerte y cocinar por 40~50 minutos. Nunca dejar que se hierva completamente. 
  7. Dar la vuelta a la carne 1~2 veces mientras se cocina.
  8. Ver si esta hecha : pincharla y si sale el jugo transparente… ¡Listo!
  9. Una vez se quita la olla de la candela, dejar la carne en la salsa por 20~30 minutos.
  10. Sacar la carne y guardarla en el frigo. Guardar la salsa por separado. Sera la salsa para la sopa.

Algunas veces, compro Chuleta. *En este caso, dorar la carne con aceite antes de añadir el agua. 

Recordar: No poner la tapadera normal mientras cocinar! Usa “Otoshi buta”. Una vez esta hecha, prueba la salsa. Deberia saber muy concentrada y salada. Cortar la Cha-shu finita en el momento de preparar un bol de ramen.
YO
Conoces “Otoshi buta”? Es una tapadera pequeña que cabe dentro de la olla y cubre directamente la carne. Se puede hacer una provisional con un papel de aluminio con un agujero en el centro. Así no se seca la carne y absorbe la salsa…

¡Un Buen Truco!

Utilizo a menudo el spaghetti fino en vez de los fideos de ramen. En EEUU, era fácil encontrar fideos de ramen (frescos o secos) pero aquí en Sevilla, no he visto buenos fideos en estilo japonés. He hecho unos caseros pero tarda mucho y cuesta mucho trabajo… 😅 Así que es una buena opción cuando no se puede comprar o hacerlos de forma casera. 

El truco es añadir Bicarbonato de sodio al agua para hervir los spaghettis. Un día mi amiga me dió la idea y estoy agradecida para siempre! 

Se convierten muy parecidos a los fideos de Ramen! 

Creo (!) que el bicarbonato de sodio hace la superficie del spaghetti más pegajosa y así absorbe la salsa/sopa bien. Si quieres hacer “Yakisoba”, se puede preparar los fideos usando este método.

El Ultimo Toque

Puedes añadir cualquier guarnición. Normalmente yo preparo:

  • Huevo cocido blandito
  • Cebolleta
  • Cha-shu 
  • Alga “Nori”

Opcional:

  • Surimi
  • Sesamo
  • Bambú encurtido
  • Espinaca(Prefiero cocinar en una sartén con aceite rapidamente / no la hiervo), etc.

Espero que disfrutes el Ramen de Mi Abuela Chie ! Le encantaba cocinar… Así que le hubiera hecho muy feliz ✨✨✨

年明けラーメン ルール破り理由2つ

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